????廚房里人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。

????“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個熟悉的幫廚，問道。

????“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿。”小王停下手頭的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。

????“慧琴，你有什么要我?guī)兔Φ膯幔俊崩蠲饕灰灿悬c(diǎn)躍躍欲試。

????“你在旁邊站著吧，小心被油濺到衣服上真弄臟了。”江慧琴給他指了個遠(yuǎn)離灶臺的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵。”

????李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學(xué)兩次不就不會弄到身上去了嗎？”

????“算了吧，你那雙手是拿筆寫字的，明年還要考大學(xué)呢！能夾菜就不錯了，還多學(xué)兩次，那母親非得禁止我進(jìn)廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來了，就不去看李明一去看地瓜了。

????地瓜已經(jīng)被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當(dāng)初跟著江承德一起從東北到北平來的，是看在江慧琴的面子上才答應(yīng)了李家來這做大廚的。

????雖然現(xiàn)在朝廷已經(jīng)亡了，但北平城的勛貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當(dāng)年不過是一個五品翰林，在北平城根本不夠看。

????“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對隔著老遠(yuǎn)的正在燒菜的陳師傅說道。

????“行。”陳師傅表示聽到了。

????鍋內(nèi)加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經(jīng)全部金黃結(jié)痂的時候，眼疾手快的把它們撈出來，放著瀝油。

????接下來是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。

????炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學(xué)之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進(jìn)關(guān)系的炒糖五部曲。

????炒糖，江楓也會，任何一個連菜都不會做的人，如果照著視頻教學(xué)也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔絲，就難了。

????江慧琴把糖和水倒進(jìn)鍋里，大火煮沸。等水沸騰后，她就拿著鍋鏟一直沿順時針方向攪動，全神貫注的盯著鍋里，一絲都不敢懈怠。等鍋里的水分逐漸蒸發(fā)，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點(diǎn)，手上的動作不停，依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)陌凑赵贁噭印?br>