????西紅柿炒雞蛋幾乎是每個(gè)種花家的人都吃過，每個(gè)會(huì)做菜的人都做過的一道家喻戶曉的菜。

????西紅柿原產(chǎn)于南美洲，屬于正統(tǒng)舶來物，最初作為觀賞植物，因?yàn)樯势G麗讓人們心生警惕被稱為“狐貍的果實(shí)”。多虧了那位不知名的第一個(gè)吃螃蟹的勇者，身先士卒吃下了“狐貍的果實(shí)”，不然果汁醬汁行業(yè)會(huì)因?yàn)槭チ宋骷t柿而黯然失色。

????從科學(xué)營養(yǎng)的角度來說，西紅柿煮熟后食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會(huì)顯著上升，起到降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)和抗衰老的作用。

????從一個(gè)廚師的角度來說，西紅柿肉質(zhì)肥美而多汁，性涼甘酸且微甜，味道上無可挑剔，顏色上也甚是繽紛鮮艷，非常適合擺盤和調(diào)色。

????廚藝好的人，能燒出一盤色香味俱全精致無比的西紅柿炒雞蛋。廚藝不好的人，只要不燒糊，不瞎放佐料，哪怕不放鹽，西紅柿炒雞蛋的味道都不會(huì)差。

????當(dāng)然，如果碰到少數(shù)不喜歡吃西紅柿或者極度討厭雞蛋的人，就另作他論。

????好味道的主辦方選擇西紅柿炒雞蛋作為海選的題目，可以說得上是非常的貼心了，相當(dāng)?shù)年P(guān)照100位大眾評(píng)審了。如果挑了其他稍有難度的菜，又恰好遇上有點(diǎn)閑錢來報(bào)名湊熱鬧的并不怎么會(huì)燒菜的選手，中獎(jiǎng)的大眾評(píng)審們可要吃點(diǎn)苦頭。

????9點(diǎn)一到，比賽正式開始。100位參賽選手并沒有來全，還空了十幾個(gè)位置，比賽時(shí)間很充裕，足足一個(gè)小時(shí)，就算拿西紅柿雕花都綽綽有余。

????西紅柿炒雞蛋的做法千奇百怪，有人放糖，有人不放鹽，有人加蔥花，有人加姜蒜末，各有各的做法，各有各的口味。

????江楓前段時(shí)間在健康炒菜館里炒菜炒慣了，燒菜的時(shí)候一般不放蔥姜蒜末，芹菜香菜這種東西也很少用，因?yàn)榧煽谏鲜鍪巢牡膶W(xué)生實(shí)在是太多了。

????西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散，西紅柿炒雞蛋的秘訣就是西紅柿要嫩，雞蛋要軟，湯汁要多，至于分量比例，調(diào)料如何，完全看廚師自己愛好和口味。

????比如說江建康，賣給客人就是兩個(gè)西紅柿一個(gè)蛋，自己吃的時(shí)候就是一個(gè)西紅柿兩個(gè)蛋。主辦方提供的西紅柿塊頭大，長得漂亮，卻不香，說白了就是沒有西紅柿味兒。

????江楓把兩個(gè)西紅柿都切了，各嘗了一小塊，半斤八兩，同市面上大多數(shù)易儲(chǔ)存，塊頭大，長相漂亮的西紅柿一樣，香氣和味道遠(yuǎn)在西紅柿的及格線以下。挑出相對(duì)多汁的部位撿出一盤來，西紅柿品質(zhì)不行就讓雞蛋補(bǔ)上。

????將鍋燒熱，冷油入鍋，等上個(gè)十幾秒待油溫升到三成，江楓把蛋液倒入鍋內(nèi)，用鍋鏟輕推慢炒，待蛋液成型，快速鏟出裝碗。

????再把西紅柿入鍋大火翻炒至出汁后轉(zhuǎn)小火，加鹽加糖后再把雞蛋倒入翻炒。因?yàn)槲骷t柿本身品質(zhì)不行江楓就只能多加糖來提味，作為一道花葷西紅柿味道寡淡可以，但雞蛋一定要入味鮮嫩均勻的掛住湯汁。

????而想要均勻地掛住湯汁，廚師的翻勺功力很重要。