????周氏從美味的暴擊中回過神來，又低頭咬了一口鵝肝。鵝肝本就鮮美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起來別有一番滋味。沈恪庭咽下口中的鵝肝：“鵝肝果然美味，這蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起來又是另外一種美味。”從鹵水鍋子出來的鵝肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，開始有一點點嗆，可這股嗆勁過去之后，唇齒之間只留下濃香。沈華箏笑道：“大哥果然會吃，吃鹵水火鍋就要蘸蒜泥白醋。"一般情況下，哪怕食材一樣，可不同的醬料還是會給人帶來不一樣的口感。經過鹵水鍋底的涮煮，食材也會沾染上那股醇厚的鹵香。這個時候，用蒜泥白醋醬來當鹵水火鍋的蘸料，是為了讓蘸料里面的酸味來增強人們對咸鮮的味覺體驗。也是因為如此，蒜泥白醋可以被稱為開啟整個鹵水火鍋味覺盛宴的點睛之筆。沈恪庭又說道：“其實除了醬料，還有這鹵水，也有些特別。我覺得這鹵水也香得很，不像是一般的鹵水。這里面是不是花了很多功夫？”這次的鹵水要比上次沈華箏做的鹵鴨貨要香上許多。鵝肝的美味，這鹵水鍋底至少得占一半的功勞。眾人一聽，頓時也反應過來這鹵水好像確實比之前嘗過的香。他們紛紛看向沈華箏，想聽聽她的答案。沈華箏笑了笑：“大哥也太厲害了吧。沒錯，這鹵水確實花了很多功夫。跟之前做的也不太一樣，這一次用了更多的食材和心思。”對于鹵水來說，第一步就是革湯。一般人可能覺得高湯都是一樣的，但是在懂吃和會廚的人看來，高湯可以分為三個等級：頂湯，上湯和二湯。這三者里面，頂湯最受推崇，味道也最為鮮美。頂湯之所以可以被稱為頂湯，因為它的鮮味并不是單一的，而是用各種食材組合而成的。它的香味濃郁而醇厚，富有層次感，不是一般的高湯可以相比擬的。這一次的鹵水鍋底，用的就是頂湯。除了八角，桂皮，香葉等必不可少的香料之外，沈華箏還往里面加入了南姜。跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。它辣中帶甜，具有獨特的辛香氣味，味道有點像肉桂。鹵制肉質細膩的食材時，不用生姜而選用南姜配制鹵水。南姜就是這蒸鍋鹵水的靈魂，不僅可以代替生姜去腥除膻，還能起到保持鹵水鵝肉質滑嫩的作用。除此之外金華火腿、大骨、大地魚等鮮味食材，這樣給原有藥材香味的鹵湯增添了一份鮮甜！為了增加鹵水的爽滑口感，沈華箏還在鹵水里添加了鵝油。隨著不同部位的下鍋爽脆、軟糯、彈牙的口感依次上演新鮮的鵝腸在剔除多余脂肪的同時保留部分肥腴以求在爽脆口感和油脂香甜之間找到最佳的平衡點原本晶瑩水潤的鵝腸只需涮煮幾秒肌纖維便會收縮變得緊實，有彈性而在外表肉眼難辨的褶皺里則裹滿了鹵水香氣……“太子哥哥，這個餅干好好吃啊。”太子打開手里的油紙包，這是手信區剛出的花占餅干，一個個餅干小小的，圓鼓鼓的。餅干的表面華友一個個尖尖的彩色糖塊，有紅色的，粉色的，黃色的，白色的，綠色的，就像花朵一樣，可愛極了。太子拿起一個粉色的花占餅干，送入口中。酥脆的小餅干搭配著入口即化的糖塊，那滋味實在美妙。